賑わいのチキンカレーに見えるインド文化

昨年１０月から毎月開催されている山口市中心商店街の
【ぶち☆にぎわいフェスタ】

その大きな柱となっている匠のカルチャー教室。
みなさん、もう参加されましたか？

本日は、その中の一つ、
2月20日（日）に開催されたグリーンリーフさんの
『家庭で出来るインド風カレー料理』をご紹介します。


　　　

グリーンリーフさんは、
山口では老舗のインド料理屋ＳＨＩＶＡ（シバ）さんの姉妹店です。
今回の匠の教室は、
オーナーさんがチキンカレーを作りながら、参加者の質問に答えながら
インドのカレー文化のお話を交えながら、
そして、最後に試食という匠のカルチャー教室でした。

材料はコチラ↓↓↓


※今回のチキンカレーの材料　（５～６人分）※
・鶏もも肉　５００～６００ｇ
・玉ねぎ　　１～１．５個
・トマト　　１．５個
・ニンニク　２片（大１～２）
・シシトウ　３本
・しょうが　１かけ（大１）
・サラダ油　1/2 カップ（大６～７）
・水orチキンスープ　４～５カップ
・生クリーム（なくてもよい）　大１～２

～スパイス～
・ジラ（クミン）ホール　２つまみ
・ジラ（クミン）パウダー　大１
・コリアンダーパウダー　大１．５～２
・カルダモンパウダー　小１
・ターメリックパウダー　小１．５
・白こしょう　小１（好み）
・チリパウダー　小１（好み）
・塩　小１．５
・ガラムマサラ（なくてもよい）　小１


一般家庭で通常使用するカレー粉は使いません。
家庭でも、カレー粉を使用せずにカレーを食べることができるとは、
ちょこっと驚きでした


※匠の技　美味しいカレーを作るコツ
１．玉ねぎをよぉ～く炒めること。
２. カットしたトマトを水分が抜けるまでよぉ～く炒めること。

本当に、すごぉ～くよく炒めます。
玉ねぎの分量が多いと、粘りがでます。

※匠の一言　カレーの玉ねぎ一言チェック
春玉ねぎは、ＳＨＩＶＡのカレーには適さないそうです。
水分が多く、甘すぎるためだそうです。


さぁ、実演お鍋の様子です。
これは、玉ねぎ、ニンニク、しょうが、トマト、他香辛料の入ったものです。
カレールーを入れずとも、ネバネバしてきます。






よぉ～くよぉ～く炒めて、チキンスープ、もしくは水を加えてさぁ出来あがり。



お鍋でチキンカレーを作りながら、インド文化のお話をしてくださいました。

※インドのカレーにまつわるもろもろ
レシピによると～材料の鶏モモ肉は皮と脂を取り除きます～
　インドでは皮は食べないそうです。
　また、インドの鶏は日本のそれに比べて痩せているそうです

また、渡印の経験の多いオーナーさんは、ホームステイの経験も多いとのこと。
辛味のないカレーがテーブルに並んだこともあるそうです。
カレーは、家庭によって、味も千差万別。
今回は、チキンカレーでしたが、
この具材を海老にしてもよし、お野菜にしてもよろしいそうです。

※匠のひとこと　
「みなさんのお宅でそれぞれの素敵なカレーを作ってみて下さい。
あっ、でも、本日のレシピでは、ビーフカレーは少し適さないかも。
もともとインドでは、牛肉は食べないですし、
基本はマトンですね



そうして、わたくし達の前に出されたカレーは、
前日に作られて一晩ねかされていたチキンカレー



本場インドカレーのチキンカレーのレシピが学べて、
その背景にあるインドの文化を、垣間見ることが出来て、
最後は、美味し～いカレーを頂き、
参加費なんと５００円也
このお得さといったら、感動ものです。

いろんなイベントには、参加してみるものです。
思わぬ発見や、知識の広がりがあります。

そういえば、昨日のニュースでは、
インドで、青森の日本酒が紹介されており、
ホテルや施設で日本酒が取り入れられるそうです。
まさに、異文化交流ですね。


匠のカルチャー教室。
山口市中心商店街　ぶち☆にぎわいフェスタで開催されています。
３月も、多彩な匠の技の披露が見られることでしょう。

さぁ、是非、皆さんも参加してみましょう。


※インド料理　ＳＨＩＶＡさんのＨＰ



※お料理一口メモ※
塩加減・・・計量カップ１につき小さじ1/3が基本。
　　　　　　応用して、小さじ１杯の塩には、計量カップ３　ですね。
これを覚えておくと、たいがい料理は失敗しないそうですよ。






有吉