平成大内御膳＜三献＞予約受付中！

室町時代、大内のお殿様が
前将軍の足利義稙（あしかがよしたね）をもてなした宴会料理
「明応九年三月五日将軍御成雑掌注文」。


残存する献立記録の中では中世最大のその宴料理を、
山口市では3年前から「平成大内御膳」として現代の世に再現させ、
毎年「山口お宝展」の時期をメインに湯田温泉で提供しています。


一献二献と好評を博した平成大内御膳、
今年はいよいよ三献ができあがりました


先日、三献の発表会を兼ねた試食会がホテル防長苑で開催されました。


調理を担当した、防長苑の樋口料理長と翠山荘の和田料理長から
それぞれの料理についての説明がありました。







「平成大内御膳」の一番の特徴は、
当時使われていなかった調味料（砂糖やみりん、醤油など）が一切使われていないこと。

それらの代わりに、蜂蜜やお酒、塩などを駆使して味を付けています。


例えば・・・・・



本来醤油を付けて食するお刺身（三献は鰤）は、いり酒or酢味噌で頂きます。


こちらの御汁↓は食材のだし汁と塩味のみ。



塩加減が絶妙でとても美味しかったです。


大内義興コースの６献目のお肉は、

当時使われていた「つぐみ」という鳥のお肉を
現在食用として使用できる最も近いお肉「うずら」で代用。


調味料が今より少ない分、
食材本来の味を最大限に生かす工夫がなされています。

室町時代の最上級のもてなし料理を、
当時の宴に想いを馳せながら、ぜひぜひ味わってみてくださいね。




★☆★平成大内御膳＜第三献＞★☆★

提供期間：2013年3月2日（土）から4月7日（日）（要予約）
提供場所：湯田温泉旅館・ホテルなど7か所
値段：
　大内義興（よしおき）コース・・・十品 5250円（税込）
　足利義稙（よしたね）コース・・・八品 2100円（税込）

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千代田